生牛肉变绿了不能再吃，生牛肉变绿通常说明存放的时间比较久，已经发生了变质，食用后会威胁健康，平时吃牛肉的时候，要尽量选择比较新鲜的牛肉。
牛肉属于营养价值比较高的肉类食物，里面含有一定量的蛋白质、脂肪以及微量元素，这些都属于人体不可缺少的营养元素，平时吃牛肉对身体健康有一定的好处。但是如果生牛肉的放置时间比较长，生牛肉的颜色变成绿色，说明牛肉里面的营养已经受到破坏，甚至已经产生霉菌，此时生牛肉不能再吃。食用后会出现明显的腹部疼痛、腹泻等不良症状，甚至还会伴随恶心、呕吐等食物中毒的表现，不利于身体健康。
牛肉的时候要遵循少食多餐的饮食原则，尽量不要一次性进食过多，避免加重胃肠道的负担，导致消化不良。日常生活中要保证各项营养均衡摄入，才可以满足身体对营养的需求。