通常情况下，并无法明确羽衣甘蓝和紫甘蓝的营养价值高低。羽衣甘蓝和紫甘蓝中具体营养种类，以及营养成分含量，皆不相同。因此其营养价值高低，通常无法比较。
1、羽衣甘蓝：羽衣甘蓝属于十字花科植物，其中含有的营养成分通常包括多种微量元素、维生素，以及膳食纤维。维生素则含有维生素C、维生素B2等维生素种类，而微量元素含有碘元素和钾元素等；
2、紫甘蓝：紫甘蓝即甘蓝，也属于十字花科植物，其中含有蛋白质、膳食纤维和多种维生素。而维生素的种类，不仅含有维生素C，而且其中还含有花青素等维生素成分。
如果适当食用羽衣甘蓝或者紫甘蓝，皆可以补充机体所需的营养成分，可根据自身喜好进行选择。但如果过量食用羽衣甘蓝或者紫甘蓝，则可能会加重胃肠道消化负担，导致消化不良，容易引起腹胀、腹痛等胃肠不适症状，因此建议适量吃即可。