海参斑鱼皮能吃，其中不存在对人体不利的有害物质，但由于海鱼身体表面及内脏中可能存在多种寄生物，建议在烹饪前对海参斑鱼进行充分清洗。
海参斑鱼中富含钙元素、不饱和脂肪酸、蛋白质等物质，且鱼皮中含有大量胶原蛋白等物质，并不存在毒性物质，所以鱼肉以及鱼皮都能吃。适量吃对于帮助人体补充营养物质有一定好处，对于患有营养不良、骨质疏松的人群，可适当多吃，有助于缓解不适症状。此外，由于海参斑鱼的鱼鳞相当坚硬，建议在烹饪前使用钢丝球等物品去除后再吃，一般海参斑鱼皮可通过凉拌或炒制等方式进行食用。
虽然海参斑鱼皮能吃，但需要注意避免一次性吃得过多，以防加重胃肠道负担。同时建议对鱼类等海鲜过敏的人群避免吃海参斑鱼皮，以防诱发皮疹、瘙痒、呼吸不畅等过敏现象。