花青素和原花青素，作为植物中重要的化合物，在来源、成分、功效，以及颜色状态、用途方面存在区别，具体可前往医院咨询医生。
1、来源：花青素是一种天然的水溶性色素，广泛存在于各种植物中，尤其是水果、蔬菜和花卉中。原花青素则是一类存在于植物中的多酚类化合物，主要来源包括葡萄籽、松树皮、肉桂皮等植物的核、皮和籽部分。
2、成分：花青素已知有20多种，其中食物中常见的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素，通常以糖苷形式存在，称为花色苷。原花青素是由不同数量的儿茶素或表儿茶素结合而成的多酚类混合物，结构包括二聚体、三聚体、四聚体等。
3、功效：花青素具有广泛生化和药理作用，如抗炎、抗微生物，且可以阻止低密度脂蛋白氧化，还有助于保护视力、促进睡眠质量等。原花青素则具有抗氧化、抗炎、降血脂等作用，并且还有助于改善心血管健康，还可以与蛋白质作用生成聚合物，影响蛋白质消化、吸收。
4、颜色状态：花青素是植物中的主要呈色物质，其颜色随pH值变化而变化，pH＜7时一般呈红色，pH=7-8时，一般呈紫色，pH>11时，一般呈蓝色。原花青素本身为无色，但在食品处理和加工过程中可以转换为有颜色的物质。
5、用途：花青素不仅用于食品着色，还广泛应用于染料、医药、化妆品等领域。原花青素由于其独特的生物活性和健康益处，常被用于健康食品、保健品和药物中。
花青素和原花青素都属于类黄酮化合物，在日常饮食中可以通过摄入富含花青素和原花青素的食物来获取这些有益健康的化合物。