如果大酱长白毛了，通常不能吃。大酱的种类较多，如黄豆酱、肉酱等，其中含有多种营养物质，如脂肪、蛋白质、微量元素等。适量吃有助于补充部分营养，而且大酱鲜香可口，有助于提升食欲。
大酱若存放时间通常较长或放置于潮湿环境，可能会导致霉菌等微生物污染大酱，从而出现大酱长白毛的情况。在微生物的生长繁殖过程中，大酱的营养物质会逐渐被破坏。同时如果吃长白毛的大酱，微生物可能会进入到胃肠道内，容易引起呕吐、腹泻等症状。严重时还可能引起食物中毒，甚至造成休克等后果，严重危害身体健康。所以如果大酱长白毛了，建议及时处理，以免误食。
在日常生活中，大酱常用于食物的调味。大酱中的盐分含量丰富，过量吃大酱，体内摄入的盐分也可能过量，容易加重肝脏和肾脏的代谢负担，因此大酱不宜多吃。为延长大酱的保存时间，可以将大酱存放在阴凉干燥的地方保存。