氨基酸缺乏，通常与机体摄入量不足、消化障碍或机体需要量增加等因素有关。由于氨基酸是蛋白质的基本组成单位，当机体缺乏氨基酸时会影响蛋白质的合成，从而影响机体蛋白质和能量之间的转化，造成营养不良的现象，症状可以表现在机体各个器官和系统，不是固定的四个症状，可包括皮肤症状、影响生长发育、神经症状。
1、皮肤症状：患者缺乏氨基酸可出现皮肤干燥、面色苍白、肌肉松弛、皱纹增多等症状；
2、影响生长发育：缺乏氨基酸还会影响机体的生长发育，严重时会导致骨骼生长缓慢，造成身高低于平均值，还可导致学习能力下降、抵抗力下降、使视力发育迟缓；
3、神经症状：随着疾病的进展，机体营养不良越来越严重时，神经系统也会受到影响，可出现注意力不集中、精神不佳、记忆力下降、反应差等症状。
建议多进食一些蛋白质含量丰富的食物，补充氨基酸，如蛋、奶、瘦肉、鱼肉、虾肉、豆制品等。若有氨基酸缺乏严重或伴有消化吸收障碍的人群，可遵医嘱定期使用氨基酸注射液进行治疗。老年人、肿瘤患者易出现氨基酸缺乏的现象，日常可将食物蛋白尽量打碎、煮烂或做成肉糜，便于吸收。