外观正常且容器干净、环境温度低时可能可以食用，若颜色异常、软烂或有异味则变质不可食用。即使外观无异常，食用前也应冲洗观察，无异常现象，谨慎食用部分后观察身体反应，确保安全，避免因食用变质绿豆引发健康问题。
从外观方面来看，经过一天一夜的浸泡，绿豆通常会吸收较多的水分，变得更加饱满。如果此时绿豆的颜色依然保持鲜绿，没有出现发黄、发黑或者其他异常的颜色变化，并且绿豆颗粒完整，没有出现软烂的情况，在很大程度上是可以食用的。因为在正常的浸泡过程中，短时间的浸泡主要是让绿豆吸收水分，一般不会引起严重的变质。
如果绿豆在浸泡一天一夜后出现了异常状况，比如绿豆的颜色发生了明显改变，变得暗淡或者出现不正常的色泽，这可能意味着绿豆已经开始变质或者受到了污染。如果绿豆变得非常软烂，失去了原本的硬实感，这也是变质的一种信号。若闻到绿豆有异味，如酸味、腐臭味等，明确表明绿豆已经变质，不能再食用了。
如果浸泡绿豆的容器是干净卫生的，使用的是干净的饮用水，并且周围的环境温度较低，绿豆在浸泡一天一夜后变质的可能性相对较小，且无变质现象时可以食用，但如果容器不干净，或者浸泡的水受到了污染，又或者周围环境温度较高，绿豆就很容易受到细菌等微生物的侵袭而变质，其绿豆不可食用。
即使绿豆在外观上看起来没有明显的变质迹象，在食用之前也最好进行适当的处理。可以将浸泡后的绿豆用清水冲洗一下，观察是否有异常的黏液分泌或者其他变化。如果冲洗后绿豆依然保持较好的状态，没有出现进一步的异常变化，可以考虑谨慎食用一部分，然后观察身体是否有不适反应。
绿豆的食用方法多样，可煮成绿豆汤，清热解毒消暑，能和谷物煮绿豆粥，营养丰富，制成绿豆糕，口感细腻，还可以煮烂打成绿豆沙可作甜品或馅料。绿豆也能发成绿豆芽，凉拌、清炒或煮汤皆宜，富含维生素和膳食纤维。