豆腐干长白毛后不宜食用，应通过正确的保存方法和预防措施来避免上述情况的发生，同时提高食品安全意识。
豆腐干长白毛，通常是由于存放不当或存放时间过长，导致霉菌等微生物滋生所致。上述霉菌不仅改变豆腐干的外观和味道，还可能破坏其中的营养物质。食用长白毛的豆腐干，其中的微生物可能一同进入体内，容易诱发胃肠炎等疾病，影响消化系统的正常功能，出现腹泻、呕吐等不适症状。
一旦发现豆腐干长白毛，应立即丢弃，避免误食带来的健康风险。为防止豆腐干长白毛，应注意存放环境，保持干燥通风，避免潮湿和高温环境，豆腐干应趁新鲜食用，避免长时间存放。
在特殊情况下，如腐乳的制作过程中，豆腐干会长出白色的菌丝，是正常现象，腐乳的原料是豆腐干类的白坯，通过接种合适的霉菌并在适宜条件下培养，会长出毛茸茸的一层白毛，主要是毛霉菌，对人没有危害。
上述霉菌分解白坯中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，为腐乳提供了独特的营养和口感，但长白毛与豆腐干因保存不当导致的长白毛有本质区别。
为保持豆腐干的品质和安全，应将豆腐干放入冰箱保鲜层中，可以有效延长其保质期，但注意避免直接冷冻，以免破坏口感和营养，将豆腐干直接搁置在淡盐水中浸泡，然后放入冰箱保鲜层中，可以进一步延长其保存时间。