牛肉腌一晚上第二天是否可以吃，需要根据牛肉是否发生变质来进行综合判断。
1、可以吃：如果牛肉腌制好之后，掌握正确的储存方法，比如将其放在保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏，通常可以使存放时间延长。一般不影响第二天吃，也不会对人体健康造成危害；
2、不可以吃：如果牛肉腌制好后放在高温环境中，则不仅会导致牛肉中的营养物质流失，还可能会滋生大量细菌、霉菌，引起变质。如果发现牛肉有异味，通常第二天不可以吃，进食后可能会出现胃肠道不良反应，如呕吐、腹痛、腹泻等，甚至还可能会出现食物中毒，影响身体健康。
牛肉是较常见的一种食物，营养价值较高，适量吃能补充体内所需的多种营养物质，还能补充能量。但是牛肉腌制后盐分较高，不建议长期大量进食，以免摄入较多盐分，诱发慢性疾病。