土豆脆的是否能吃，需要具体问题具体分析。如果在土豆没有变质的情况下可以正常吃，但如果已经发生变质则不能继续吃，以免导致自身健康受到影响。
1、能吃：土豆脆的可能与制作方法有关，如土豆炒制的时间较短，或在烹饪土豆前用水充分浸泡，均会导致土豆比较脆。此时土豆中的营养物质并没有受到破坏，也没有生成有毒物质，吃了以后营养物质能够被机体正常吸收，不会对自身健康产生损害；
2、不能吃：土豆脆的也有可能是出现了变质，如果土豆长时间存放导致土豆发芽，可能会生成龙葵毒素，吃了以后可能会出现脆的口感。此时土豆不能吃，误食后可能引起中毒反应，出现恶心、呕吐以及腹泻等症状，对身体会造成一定伤害。
土豆属于蔬菜，其中含有淀粉、碳水化合物以及维生素等营养成分，适当吃了以后能够为人体补充营养物质。但需要注意避免过多吃，否则会导致体内淀粉摄入量过多，在无法完全消耗的情况下可能诱发肥胖。