胡萝卜维生素A含量相对较高，吃后能够达到补充维生素A的目的。建议日常适量吃胡萝卜，对身体存在一定益处，但不适合过量吃，以免不利于身体健康。
胡萝卜中维生素含量比较丰富，如B族维生素、维生素C、维生素A等，其中100g胡萝卜中维生素A含量在1.35-17.25mg。同时，胡萝卜中还含有蛋白质、微量元素以及无机盐等成分，适量吃胡萝卜，可以补充胡萝卜中的营养物质，避免身体出现维生素缺乏的情况。维生素A是机体必须的营养物质，有助于加快人体代谢速度，进而促进有毒物质排出，还可以缓解眼部疲劳，但是食物并没有治疗效果，若存在相关疾病需要及时就医。
胡萝卜中的营养物质可以补充人体代谢所需，但是并不适合过量吃，以免维生素A摄入过量，导致皮肤出现色素沉着，容易引起皮肤发黄。