金针菇发黄了以后是否还能吃应视具体情况而定，新鲜的金针菇通常为乳白色，出现发黄的表现可能是正常水分流失或存在变质。前者可以继续食用，但变质后则不能食用，如无法自行判断，建议发黄后不要食用。
1、水分流失：不伴有异常气味，且未出现霉变，出现发黄的现象通常与将金针菇放置时间较长，导致水分逐渐流失有关。一般金针菇会较为干燥，表面不黏腻，此种情况下也可以吃，不会对人体产生不良影响，并且金针菇中所含的膳食纤维、维生素等营养元素通常不会流失，但可能口感不佳，建议根据具体情况自行判断是否继续食用；
2、变质：若金针菇在发黄的同时，表面还出现毛霉、黏液，或伴有腐臭、酸臭等刺激性气味，通常表明金针菇存在变质，可含有大量细菌、霉菌，此种情况的金针菇则不能吃。以免食用后引发头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状，导致食物中毒。尤其是对于自身存在胃肠不适或患有肠炎、胃炎等胃肠道疾病的患者而言，进食后还可能导致症状或病情加重。
建议即买即食金针菇，若存在保存金针菇的需求，可将未开封的真空金针菇放置于冰箱冷藏。若已开封，可将根部剪掉后，使用盐水适当浸泡10分钟左右后沥干，再放入冰箱冷藏，有助于降低金针菇水分流失以及变质的几率。