糍粑长绿霉后不宜食用，为了保障自身健康，应选择新鲜、无霉变的糍粑，并合理储存和食用。在享受美食的同时，也要时刻关注食品安全问题，避免潜在的健康风险。
糍粑长绿霉通常是由于储存不当或时间过长导致的，在适宜的温度和湿度条件下，细菌和霉菌会迅速繁殖，导致糍粑表面出现绿色斑点。上述菌类不仅分解了糍粑中的营养物质，还产生了各种对人体有害的毒素，即使将发霉的部分刮掉，也不能保证剩余的糍粑完全安全。
食用长绿霉的糍粑可能会对人体健康造成严重影响，细菌和霉菌及其产生的毒素可能被摄入体内，引发食物中毒，患者可能会出现严重的腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，严重时甚至可能导致脱水、休克等危及生命的反应。此外，部分霉菌还可能产生致癌物质，如亚硝酸盐，长期摄入会增加患癌风险。
除了直接的毒性作用，食用发霉的糍粑还可能对胃肠道产生刺激，引发胃肠道感染。由于糍粑中的淀粉和蛋白质等营养成分已经被细菌和霉菌分解，其营养价值已经大大降低，细菌和霉菌还可能产生一些具有刺激性的代谢产物，对胃肠道黏膜造成损伤，导致炎症和溃疡等问题。
为了预防糍粑发霉， 建议将其存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境，也要定期检查糍粑的状态，及时发现并处理发霉问题。