白蘑菇根部长白毛，在没有出现其他异常情况时，通常还能吃，不用过于担心，适量食用即可。但如果已经出现变质，需要避免食用，以免对身体健康产生不利影响。
如果白蘑菇根部长出的白毛比较稀疏且颜色较浅，同时蘑菇整体质地仍然较硬，没有异味，可能是蘑菇在存储过程中因湿度变化等原因产生的气生菌丝。这种情况下，可以将白毛部分轻轻去除，蘑菇经过适当处理后可以食用，比如用刀将根部白毛及周围部分切除干净，然后用清水冲洗。
如果白毛不是特别浓密，但蘑菇根部有轻微变软的迹象，此时需要谨慎判断。可以进一步检查蘑菇的其他部位，如菌盖、菌柄等是否有异常。如果其他部位状态良好，可以将根部白毛及变软部分去除较多一些，再经过充分烹饪后尝试食用。
部分蘑菇的白毛较为明显，且蘑菇根部有一定程度的变软，但没有异味和其他明显变质的表现。对此可以考虑将蘑菇放在通风处晾晒一段时间，让多余的水分散发掉，然后观察白毛是否减少或消失。若情况有所改善，可以去除根部问题部分后烹饪食用，但要密切关注食用后的身体反应。
另外，若白蘑菇根部的白毛很浓密，同时蘑菇整体质地明 显变软，甚至出现异味，很可能是蘑菇已经开始腐败变质。这种情况下不能食用，因为变质的蘑菇可能会产生对人体有害的毒素，食用后会对健康造成严重威胁。
如果无法准确判断白蘑菇根部白毛的性质和蘑菇的安全性，为了避免食用后可能带来的健康风险，最好不要食用。尤其是对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，更应谨慎对待。