饼干过期了不能吃。依据食品原料特性、生产工艺、包装方式、贮存条件等因素，食品都有相应的保质期。饼干过期了意味着饼干的各项理化指标有可能会发生变化，食用过期饼干可能导致因细菌繁殖引起的“生物型”食物中毒和急性传染病，或可能因产生化学变化而导致“化学型”食物中毒，危害人体健康。
“生物型”食物中毒是指过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病。此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，从而导致“化学型”中毒，长期食用可能会诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。所以为了自身健康考虑，饼干过期了应该及时丢弃，不能继续食用。