皮蛋发霉后不建议食用，以免出现头晕、腹泻等食物中毒的症状。生活中应注重饮食安全，出现不适症状及时就诊，以免对人体造成严重影响。
皮蛋含有蛋白质等营养物质，是霉菌生长的好环境，当皮蛋过期或储存不当时，容易被霉菌污染，出现发霉的情况。皮蛋发霉后，即使将发霉部位去除，其他部位也可能存在霉菌污染等有害物质，进食后可能会出现头晕、腹泻、腹痛等不适症状，严重者会引发胃肠炎，甚至影响肝肾功能。
另外，皮蛋出现小气泡、颜色变差、难闻气味等情况，通常也说明皮蛋发霉，应避免进食。日常生活中，需要注意饮食卫生、安全，霉变或过期食物均不能食用，应将食物储存在干燥、阴凉处，避免放置时间过长。若误食发霉的皮蛋后出现食物中毒症状，需要及时就医。