通常情况下，鸡爪煮完发黑能吃。若刚刚煮完的鸡爪出现了发黑的情况，可能是鸡爪里的淤血没有完全流干净，通常在煮鸡爪的过程中，淤血的颜色逐渐变暗，部分人可感觉鸡爪发黑。但通常并不会影响鸡爪的质量以及营养成分，也不会产生有害成分，一般食用后不会对身体健康造成影响，故此类发黑的鸡爪可以吃。
鸡爪含有丰富的营养成分，如蛋白质、钙、磷、铁等，这些都属于人体必需的营养成分，因此适当吃鸡爪对人体健康有一定好处。但需要注意尽量选择新鲜鸡爪，若生鸡爪出现了发黑或是上面有黄色硬皮的情况，此时需要尽量避免购买，主要考虑是放置时间较长，或是腐坏等情况引起。此类情况下，食用变质的鸡爪可能会对身体造成影响和伤害，不利于身体健康。