一般来说，适量吃黄鹌菜不会对身体造成影响，没有明显的副作用，但是过量吃黄鹌菜可能会导致机体出现腹泻等不适症状，故不建议人们大量吃黄鹌菜。
黄鹌菜是一种绿色蔬菜，营养价值比较高，里面含有多种维生素、纤维素、蛋白质、矿物质、碳水化合物等营养物质，平时适当吃黄鹌菜可为机体补充营养物质，能在一定程度上维持身体健康，对机体有一定好处，黄鹌菜里面的纤维素还可以增加胃肠道的蠕动速度，有助于促进大便和体内毒素排出体外，有助于改善便秘。但黄鹌菜不能吃太多，黄鹌菜中的纤维素会加快胃肠道的蠕动速度，过量吃会导致胃肠道蠕动过快，继而出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，长时间如此有可能会出现胃肠道疾病，本身胃肠功能紊乱者尽量不要吃。
黄鹌菜可以煮熟吃，也可以炒制吃，用开水烫熟之后调成凉菜口味也比较好，可根据个人喜好选择合适的烹饪方式。