放了5年的梅干菜很可能已经超过了其保质期，且存在受潮、发霉或长虫等风险。因此，从食品安全和营养价值的角度来看，不建议食用放了5年的梅干菜。
梅干菜的保质期并非无限长，一般来说，经过盐脱水的常规梅干菜在常温下的保存时间大约为2年。这个时间并不是绝对的，因为保存条件、包装方式以及梅干菜本身的含盐量等因素都会影响其保质期。
如果梅干菜的含盐量较低，且放置在冰箱中保存，其保质期可能会相对延长。然而，长时间的保存也可能导致梅干菜的质量发生变化。
此外还需要考虑梅干菜在保存过程中是否受到了妥善的处理，如果梅干菜在保存前没有经过充分的晾干或腌制，或者保存容器密封不严，都可能导致梅干菜在保存过程中受潮、发霉或长虫。这些情况都会严重影响梅干菜的质量和安全性。
即使梅干菜在外观上没有明显的变质迹象，也不能保证其内部没有发生微生物滋生或营养成分的变化。因此，在食用前最好进行仔细的检查和判断。
如果确实需要食用梅干菜，建议选择新鲜、质量可靠的产品，并在食用前进行充分的清洗和烹饪处理。同时，也要注意遵循食品安全原则，避免食用过期或变质的食物。