油下面有沉淀物是否能吃，通常需要结合具体情况进行决定。如果没有变质，一般还能吃，但若属于变质的现象，则通常不能吃，以免影响健康。
1、能吃：食用油中含有比较丰富的不饱和脂肪酸，并且富含蛋白质以及各种矿物质，在炒菜时适当放入一些食用油，有助于使菜品味道更佳。食用油多数为植物油，包括菜籽油、玉米油、橄榄油等。如果在榨油的过程中没有过滤干净，导致原料残留，就有可能会导致油的下面有沉淀物，一般不会影响到正常食用。另外食用油中含有一定的油脂，如果在寒冷的冬天，也有可能会出现油脂凝固的情况，从而造成油的下面有沉淀物，则此种情况也可以继续食用，通常不会产生有害物质，也一般不会影响身体健康；
2、不能吃：如果食用油经常放在高温，以及阳光照射的地方，就有可能导致食用油出现变质，这时其中的成分可能会发生改变，从而引起油下面有沉淀物，并且还可能会伴随异味。这种情况下通常不能继续食用，如果继续食用，有可能会引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等情况。