糖醋蒜腌了几天出现发绿的情况是否能吃，并不能一概而论，需要结合糖醋蒜是否变质而定。如果糖醋蒜腌了几天出现发绿，但是并未变质，通常还能吃。如果糖醋蒜因变质而发绿，通常不能吃。
1、能吃：在腌制过程中，大蒜中的营养成分可能与蒜酶发生相互反应，从而出现发绿的情况。此时糖醋蒜的气味、口感、外观正常，仍然含有一定的营养价值。适当吃发绿的糖醋蒜，仍然可以为人体补充维生素、微量元素等营养物质，并不会对人体造成不良影响，不必过于担心；
2、不能吃：在糖醋蒜的腌制过程中，微生物污染糖醋蒜，此时也可能会导致糖醋蒜发绿，同时还可能伴随着异味、腐烂等表现。而此种情况下的糖醋蒜通常说明已经变质，不能再继续吃，如果继续吃，还可能会刺激胃肠道黏膜，容易引起呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。为保证身体健康，建议尽早丢弃。