甘蔗冻了，变成褐色了是否还能吃，需要根据具体情况决定，如果甘蔗只是单纯冻伤，没有出现变质的情况，一般还能吃，但如果甘蔗冻了，变成褐色了是变质导致，则不能吃。
甘蔗长时间被冷冻的情况下，可能会导致甘蔗冻伤，冻伤的甘蔗重新被取出后，其中的成分在自然空气中发生了氧化，就会出现颜色变成褐色的情况，如果甘蔗没有出现异味，也没有霉菌、黑点等变质现象，一般还能吃，通常不会对身体健康造成影响，只是口感会发生一定的变化。但冷冻只是延缓了食物的保质期，并不能保证食物一直保鲜，长时间冷冻也可能导致甘蔗中细菌、霉菌滋生，出现发霉以及变质的情况，甘蔗除了出现褐色的颜色改变，还会出现霉菌、黑斑或异味，此时甘蔗冻了，变成褐色了，通常不能吃，吃了后会对身体健康造成影响，可能会导致急性胃肠炎或食物中毒，表现为腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐等现象。
甘蔗的果糖和蔗糖含量比较高，患有高血糖以及糖尿病的人群要尽量少吃或者是不吃，否则容易对血糖造成影响，导致血糖出现异常升高，不利于血糖的恢复以及控制。