鸡蛋臭了以后是不能吃的，吃了可能会导致身体发生中毒反应，还有可能会诱发急性肠胃炎，发生腹痛、腹泻、呕吐等症状。并且臭鸡蛋里面的营养成分已经流失，并不能起到补充营养的作用，吃臭了的鸡蛋对身体没有好处，所以当鸡蛋变质以后需要扔掉。
1、中毒：鸡蛋臭了很有可能是细菌或者霉菌等致病菌，通过鸡蛋上的小孔深入鸡蛋内部，导致鸡蛋感染细菌出现变质。细菌会将鸡蛋中的蛋白质分解，从而导致鸡蛋中的营养成分丢失，里面还会产生非常多的硫化氢物质，这是一种有毒的物质，可能会导致人体出现腹泻、呕吐、头晕等中毒症状。需要立即进行催吐治疗，严重时需要进行洗胃治疗；
2、诱发急性肠胃炎：肠胃不好的人吃了臭鸡蛋以后，可能会导致细菌、病毒等侵袭肠道，可能会诱发急性肠胃炎，会出现腹痛、腹泻、发烧等不适症状，建议在医生指导下使用头孢克肟和布洛芬等进行治疗，同时可加大饮水量，加强机体排泄，促进体内的有害物质排出体外。
正常的生鸡蛋蛋清是透明的，并且没有任何的臭味或者酸味，鸡蛋臭了以后，鸡蛋黄和蛋清可能会溶解在一起，并且伴随有一股浓烈的臭味，蛋清的颜色可能会比较绿或者比较灰。鸡蛋不要长时间的储存，也不要在温度过高的环境中储存，否则很容易导致鸡蛋变质发臭。