洗了的金针菇是否可以过夜，通常需要取决于存放的环境，不可以一概而论。清洗后金针菇尽量一次性吃完，从而尽可能避免滋生细菌及微生物。
如果是在天气比较寒冷的冬天，将清洗好的金针菇沥干水分，使用保鲜膜包裹后放进冰箱里面进行冷藏保存，通常能过夜储存。因为在低温的环境下，洗了的金针菇过夜储存，大多不会滋生太多微生物而导致变质，食用后不会对身体健康造成明显的影响。
但如果洗了的金针菇是放在常温下保存，通常不能过夜储存，过夜后不可以再食用。因为在常温的环境下，会导致金针菇里面出现细菌或者是霉菌滋生，从而出现异味等金针菇变质的情况。食用此类变质的金针菇后，会对身体健康造成影响，使里面的营养物质受到破坏，伴随腹胀、恶心、呕吐等胃肠道不适的症状。
金针菇属于比较常见的食物，里面的营养物质比较丰富，含有维生素以及微量元素成分，适当吃未变质的金针菇，有利于为身体补充一定营养物质。但需要根据自身的体质选择合适的食用量，尽量避免暴饮暴食，以免进食过多后加重肠道负担，不利于肠道对营养的吸收。