香菇放时间长了变成褐色，能否继续食用需要根据其是否变质进行判断。香菇是生活中一种常见的蔬菜，其味道香美、营养丰富，深受人们的喜爱。通常情况下，建议将新鲜的香菇冷冻或晒干进行长期储存。
1、不能吃：新鲜的香菇伞盖通常为灰、棕、褐色，其伞内及根部为白色。其营养价值较高，其中含有维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。如果新鲜的香菇长时间放置后，伞内或根部出现褐色，说明香菇已经发生变质。而香菇干或者冷冻香菇通常为灰白色，如果香菇干或冷冻香菇通体变成褐色，也通常提示香菇已经发生变质。对于已经变质的香菇，其中的营养价值已经流失一部分，甚至滋生细菌等微生物。如果继续食用，其中滋生的微生物可能损伤身体健康，容易诱发胃肠炎或者食物中毒等后果。为保证身体健康，建议尽早丢弃放置时间长且变成褐色的香菇；
2、能吃：如果冷冻的香菇、干香菇在长时间放置后，只是其伞盖部位褐色，但是其他部位为白色，而且其表面没有黏腻、长毛的情况，更没有出现无异常味道等情况。此时虽然香菇的营养价值有所流失，但是其中并未发生变质，依然可以充分烹饪后食用。