葡萄糖内脂过期通常不能够做豆腐。任何食品都有保质期，过期之后说明此时的食用安全性已经不能得到保障，这种情况下不可以继续做豆腐，以免食用了之后导致出现不适症状。
葡萄糖内酯属于一种食品添加剂，可以用做为凝固剂，使用的用途比较广泛，呈白色晶体或结晶粉末，做豆腐时适当加入可以达到凝固豆腐的效果。但如果存放时间过久，可能会导致葡萄糖内酯过期，此时凝固效果可能会一定高程度上降低，做出来的豆腐口感较差。同时还可能会滋生较多细菌等微生物，食用过期葡萄糖内酯做成的豆腐后，可能会出现一些不良反应，比如腹胀、腹痛等，部分人群还会出现恶心、呕吐症状，所以此时不建议再使用。在发现葡萄糖内酯过期之后，建议丢弃并重新购买新的葡萄糖内酯，然后再制作豆腐使用。