当大蒜发黑时，最好不要食用。为了保证健康，应该选择新鲜、无变质的大蒜，并正确储存大蒜，以避免其发黑变质。如果不小心食用了发黑的大蒜，并且出现了身体不适的症状，如腹痛、腹泻、呕吐等，应该及时就医。
大蒜发黑可能是由多种原因引起的，可能是由于大蒜在储存过程中受到了潮湿的环境影响。当大蒜处于潮湿的环境中时，容易滋生霉菌，霉菌的生长会导致大蒜发黑。大蒜发黑也可能是由于氧化作用。如果大蒜暴露在空气中时间过长，或者受到了高温、光照等因素的影响，就会发生氧化反应，从而使大蒜变黑。如果大蒜受到了病虫害的侵袭，也可能会出现发黑的现象。
食用发黑的大蒜可能会对人体健康造成一定的危害，发黑的大蒜可能含有霉菌毒素。霉菌在生长过程中会产生各种毒素，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体肝脏、肾脏等器官有很大的损害，甚至可能引发癌症。氧化后的大蒜可能会失去其原有的营养价值，并且可能产生一些对人体不利的物质。如果大蒜是因为病虫害而发黑，那么食用这样的大蒜可能会导致食物中毒等问题。
为了避免大蒜发黑，在储存大蒜时应该注意以下几点。要将大蒜放在干燥、通风的地方，避免潮湿的环境。可以将大蒜放在密封的容器中，或者用塑料袋装好，以减少与空气的接触，防止氧化。还可以将大蒜放在冰箱中冷藏，这样可以延长大蒜的保存时间。