蒜醋放的时间长了一般不能吃。蒜醋存放时间过久，其中的营养物质可能已经大量流失，也有可能发生变质的情况，一般不能再吃，否则会对身体健康造成一定的影响。
蒜醋主要由大蒜、醋和糖等制作而成，其中含有一定的碳水化合物、糖分，可以作为微生物的繁殖提供营养。蒜醋放的时间长了，如果在存放过程中没有做到完全密封，可能有细菌、真菌等微生物滋生，此时营养物质流失，且出现异味、发酸等变质情况。吃了存放时间过久的蒜醋以后，会引起病原微生物损害人体的胃肠道，影响到胃肠道的吸收和消化功能，出现恶心和呕吐等不适症状。
此外，适当吃蒜醋有一定的好处，其中的醋酸成分能够刺激胃部黏膜，加快胃酸的分泌，有助于食欲的提升。但是如果过量吃蒜醋，可能会引起大量分泌胃酸，若是本身胃肠道功能较弱，此时可能出现刺激胃部烧灼感等不适症状，因此建议适量摄入。