土豆泡水24小时通常情况下不能吃，有可能会出现变质的情况而对身体健康产生影响，最好选择吃新鲜的土豆。土豆泡水24个小时有可能会出现氧化的情况，另外长时间泡水还有可能会增快细菌的滋生，从而出现变质的现象，并且会导致营养物质流失，如果吃长时间泡水的土豆，有可能会对胃肠道产生刺激，从而引发胃肠道不良反应，比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，所以在吃土豆的时候尽量选择新鲜的土豆，能够有效减少不良反应。日常可以吃一些新鲜的绿叶蔬菜和水果，避免食用过期，以及这种浸泡时间长变质的食品，以免对身体健康产生影响。
土豆是一种比较常见的蔬菜，含有的营养成分比较全面，一般包括淀粉、蛋白质，以及脂肪等，另外还包含赖氨酸和钙、铁等多种矿物质，能够有效补充身体所需要的营养。但是需要注意，如果土豆发绿，里面会含有一定的龙葵碱，食用后可能出现食物中毒的情况，所以此时也应避免食用。