白菜开花了，一般可以吃，不会产生有害物质，也不会危害身体健康，但可能会出现口感不佳的情况。
白菜开花了，可能是存放时间过长导致的，白菜通过吸收周围环境中的水分，以及利用自身水分和营养物质，继续生长，出现开花的情况。白菜开花了是可以吃的，没有变质，也没有产生有毒物质，吃了以后不会导致身体不适。但是，白菜开花以后会出现营养物质以及水分流失，花吸收了白菜叶中的营养物质，因此在吃的时候口感不好，而且营养物质没有新鲜的大白菜丰富。
白菜含有多种维生素、膳食纤维、维生素C以及矿物质成分，适量进食可以补充营养，促进肠道蠕动，帮助消化，一定程度上可以改善便秘。虽然白菜比较耐储存，但是尽量不要放置过久，以免水分和营养物质流失，甚至出现开花的情况。