鲜牛奶结块是否可以喝，不能仅根据是否变味作为判断依据，还需要明确导致鲜牛奶结块的原因，根据原因和具体的结块现象综合判断。
如果是由于在冰箱中低温冷藏导致的鲜牛奶结块，则可以喝。因为牛奶的本质没有发生改变，味道也没有变化，在常温缓和一段时间后，结块即可消失。但如果鲜牛奶的结块具体表现为豆腐渣样、浓稠不易流动样或颜色变黄时，提示鲜牛奶已经变质，发生了霉变并产生了黄曲霉菌等有害物质。可能程度较轻，所以味道还没有发生改变，此时即使没变味也不建议喝。
若喝了变质的牛奶，可导致人体胃肠道出现不适，易引发腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状，严重者还可能出现全身性丘疹、头晕、呼吸困难、休克等，治疗不及时可威胁生命。若无法明确结块原因，或无法保证牛奶是否变质时，为保证安全健康，建议不要喝。