鱼肉发红无法直接判断是否还能吃，需要根据鱼肉发红的原因，以及是否出现变质决定。如果鱼肉发红是由于处理不当等原因所致，则还能吃，若是由于变质引起，一般不能吃。
1、还能吃：鱼肉发红可能是因为鱼的血液未清理干净，导致血液在鱼肉中淤结，可能会出现鱼肉发红，属于正常现象。鱼肉中的营养成分不会流失，也没有变质，吃了以后不会对身体造成伤害，所以还能吃；
2、不能吃：鱼肉发红也有可能是因为出现腐烂变质所致，如果鱼肉长时间在高温的环境中存放，可能会引起病原微生物污染，导致鱼肉腐烂变质，可能会出现颜色发红或者发黑，也会散发出难闻的刺鼻臭味。此类鱼肉不能吃，以免引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等不适。
此外，鱼肉应存放在阴凉干燥的地方，可以在冰箱冷藏的环境中短暂存放，也可以放入冷冻室，建议进行彻底冲洗以及加工处理鱼肉，烹饪时应做熟。