羊蹄中间的毛囊是羊悬筋，可能是羊蹄发生病变导致的病毒组织，因此一般不建议食用。羊悬筋大多是由于羊蹄走路较多导致，或由于羊蹄局部组织受到创伤产生，市面上大多羊蹄都已经将羊悬筋剔除。
不能吃羊悬筋主要是因为羊蹄中间的羊悬筋肉质膻腥，食用会有怪味，可能会较大影响羊蹄口感。还可能是羊悬筋一般为羊蹄的病变组织，食用后可能会导致腹痛、腹泻，甚至可能会出现食物中毒的情况。因此，不仅为了口感，对于食物安全健康而言，都不建议吃羊悬筋。去除羊悬筋的羊蹄中含有丰富的胶原蛋白，而胆固醇、脂肪的含量较低，其营养价值丰富，适量食用可补充身体所需营养。
但需注意，并不是所有人群都适合食用羊蹄，对于肠胃不好、易过敏者，不建议过多食用羊蹄，以免引起不适症状。若误食羊悬筋引起了不适反应，应及时前往医院就诊治疗，以免耽误病情。