口蘑根部长白毛后是否能吃，需根据具体情况判断。如果仅因生长过程中释放孢子所致，且整体状况良好，则仍可食用，但若伴有霉变或变质现象，则必须丢弃。
口蘑作为一种真菌类食物，在生长过程中可能会释放白色孢子，这些孢子聚集后可能在肉眼上呈现为白毛状。如果口蘑仅根部出现少量白毛，且整体外观、气味、质地均未发生明显变化，这通常是口蘑生长过程中的正常现象。
在此情况下，口蘑中的营养物质并未被大量破坏，也未生成对人体有害的毒素。因此经过彻底清洗和烹饪后，这样的口蘑仍然可以安全食用。适量食用口蘑可以为人体提供蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素以及钾、磷、钙等多种营养成分，有助于补充营养、促进健康。
如果口蘑根部长白毛的同时，还伴有异味、变色如发黄、发黑、质地变软或腐烂等变质现象，这很可能是口蘑受到了霉菌或其他微生物的污染，已经发生了霉变或变质。霉变或变质的口蘑中可能含有大量霉菌毒素和其他有害物质，这些物质对人体健康具有潜在威胁。食用后可能引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者甚至可能出现昏迷、休克等严重后果。一旦发现口蘑出现霉变或变质现象，应立即丢弃，切勿食用。
为了确保食品安全，建议在购买和储存口蘑时选择新鲜、无异味、无霉斑的产品，并注意储存环境的干燥与通风。在食用前，应仔细检查口蘑的外观、气味和质地，确保无误后方可烹饪食用。