人参果的瓤可以食用，但口感和营养价值上与果肉相比存在一定的差异，在食用时需要注意适量原则，并根据个人口味和健康状况来选择是否食用，对于有特殊健康问题的人群来说，应在医生的指导下进行合理饮食。
人参果的瓤主要由纤维素和不溶性膳食纤维构成，使得其口感相较于果肉来说略显粗糙，且味道可能不如果肉甜美。因此虽然从安全性上考虑可以食用，但很多人可能并不喜欢此种口感，从而选择避免食用。
从营养学角度来看，人参果的瓤虽然含有一定的营养成分，但与果肉相比，其营养价值相对较低。当果肉成熟后，瓤中的营养成分大部分已经被果肉所吸取，所以瓤中的营养成分含量并不高。但并不意味着瓤完全没有营养价值，仍然含有一定量的纤维素，对于促进肠道蠕动、改善消化功能有一定的帮助。
在食用方法上，人参果的瓤可以直接生食，也可以烹饪后食用，如果选择生食，可以直接将人参果切开，取出果瓤后食用。但需要注意的是，由于果瓤的口感可能较粗糙，所以并不是所有人都能接受，若选择烹饪后食用，可以将果瓤洗净后，加入汤品或炖品中，通过烹饪来软化纤维，提升口感。
需要注意的是， 过量食用可能会加重肠胃负担，导致胃肠胀气等不适症状，特别是对于糖尿病患者来说，过量食用人参果还可能会导致血糖增高。因此在食用人参果及其瓤时，需要注意适量原则。