青菜根和叶子都有一定营养，由于其中营养成分的含量有所不同，故不能说明哪个营养价值更高。日常生活中可适量食用，有助于更加全面地补充营养。
青菜根含有多种矿物质元素、胡萝卜素、维生素C、维生素B、膳食纤维等营养物质，而青菜叶子中也含有上述营养元素，只是每种营养元素的含量有所不同。所以青菜根和叶子的营养价值都比较高，无法准确比较。适量吃均有助于补充体内所需的多种营养物质，并且有助于促进胃肠道蠕动，对于改善或预防便秘也有一定的辅助作用。
除此之外，吃青菜的同时，还可搭配新鲜水果、肉类、蛋类等食物一起，可补充青菜中缺少的脂肪、碳水化合物等人体所需的其他营养成分，有助于均衡营养，对身体有一定益处。