如果红薯冻后没有出现严重的软烂等情况，经过适当处理后可以食用，一般不会有明显不良后果。但如果红薯冻后严重变质，出现大面积黑斑等则不能吃，可能会引起食物中毒。
红薯富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，维生素A、维生素C等有助于增强免疫力和维持身体健康，当生红薯冻后只是轻微受冻，没有严重变质时可以食用，是因为红薯的主要营养成分并未完全被破坏，经过适当处理，解冻后去除受冻严重的部分，剩余部分仍含有一定的营养物质。
如果生红薯冻后出现严重的腐烂迹象，就不可以吃，严重受冻的红薯可能会滋生大量细菌和霉菌，产生有害毒素。食用这样的红薯会对人体造成严重危害，可能引发急性肠胃炎，出现剧烈腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状。严重的话还可能导致脱水、电解质紊乱等，危及生命，某些毒素可能对肝脏、肾脏等器官造成长期损害。
为确保红薯的安全食用，购买和储存时要注意方法，尽量选择新鲜、无损伤的红薯，并储存在干燥、通风、适宜温度的环境中，如果红薯不小心被冻了，要及时检查状态，判断是否可食用。在食用红薯时可以采用多种 方式，以增加口感和营养价值，红薯虽好但也不宜过量食用，以免引起腹胀等不适。