维生素C又称抗坏血酸，维生素C的结构主要是C6H8O6，属于一种水溶性维生素。维生素C参与人体的生理活动，缺乏或者过量都会导致身体出现异常情况。
维生素C在体内氧化还原反应过程中，可以促进铁的吸收、四氢叶酸形成、抗体形成及维持巯基酶的活性等。维生素C还参与体内重要的羧化反应，可以参与胶原蛋白合成、促使胆固醇转化为胆汁酸、促进神经递质合成等，对人体有重要意义。
人体本身不能合成维生素C，必须依赖食物获得。如果长期摄入不足，可引起维生素C缺乏，引发坏血病，表现为牙龈肿胀、出血，以及毛细血管脆性增加、伤口愈合缓慢等。
由于维生素C属水溶性维生素，其积蓄中毒的可能性很小。但长期大剂量摄入也不利于健康，可引起胃肠反应、铁吸收过量、肾和膀胱结石等，并可造成对大剂量维生素C的依赖性。