通常情况下，烟熏腊肉发霉了不能吃。烟熏腊肉发霉，通常表示食物出现变质，吃了此类食物后可能会对自身健康造成不良影响。在日常饮食方面，需要考虑自身健康，尽量吃新鲜、有营养的食物。
烟熏腊肉含有丰富的磷元素、钾元素以及蛋白质、脂肪等物质。如果日常存放不当或者是存放时间过久，可能会滋生大量细菌或者是微生物，不仅会造成烟熏腊肉的营养成分发生改变，还可能会出现变酸或者是发臭的味道。食用发霉的烟熏腊肉，可能会引起肠胃的不适症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，也有可能会引起胃炎或者是肠炎等疾病，严重者甚至会引起食物中毒，从而对身体健康造成不良的影响。因此，发霉的烟熏腊肉不能吃。
并且平时存放腊肉时，需要放于低温、干燥的环境中，尽可能避免放于潮湿或者是高温环境中，以免导致食物变质、发霉，而且也需要避免存放时间过久。通常建议尽量食用新鲜的腊肉，以避免引起身体不适。