通常情况下，水果的果糖会转化为脂肪。果糖是一种单糖，当人体适量摄入果糖后，通常具有补充营养的效果。当果糖进入体内后，在肠道与肠黏膜上皮细胞载体蛋白结合后，能顺利地被吸收转化。而果糖转化的主要场所是肝脏，可分别转化成糖原、葡萄糖和脂肪。
果糖常存在于蜂蜜、水果等多种食物中，当人体适量摄入果糖后，一般会在小肠上皮细胞中开始代谢转化为葡萄糖、葡萄酸等多种代谢产物。但若自身摄入果糖较多，由于过多的果糖难以在小肠中完全代谢，多余的果糖会经过门静脉到达肝脏，然后再通过肝脏代谢。如果食用大量的果糖，果糖在人体代谢过程中，会在肝脏内转化生成肝糖原，并根据人体对能量的需求转化成葡萄糖、脂肪，从而引起堆积出现肥胖，甚至可以导致血脂异常、脂肪肝、糖尿病、脑血管病变以及增加心脏负荷等。
日常生活中建议人体适量吃果糖，以免影响自身的生命健康。若人体由于长期摄入果糖，已经出现了糖尿病等疾病，通常建议及时到正规医院就诊，可以通过尿糖试验、体格检查等明确病情，然后遵医嘱应用格列齐特片、盐酸二甲双胍片等多种药物治疗。