从营养学角度来看，干香菇如果长虫了，不建议食用，主要因为干香菇长虫后可能影响到食品安全，还可能会出现营养流失。为确保食品安全和营养健康，应在储存和食用干香菇时注意检查是否长虫，并采取适当措施进行预防和处理。
干香菇是一种营养丰富的食物，含有糖类、氨基酸、矿物质、膳食纤维等多种营养元素，适当食用干香菇，能够起到补充身体营养的作用。
一旦干香菇长虫，意味可能受到虫卵、虫的粪便等物质的污染。不仅可能破坏干香菇营养成分，还可能引入对人体有害的微生物和毒素。有害物质在人体内积累，可能会引发胃肠道不适症状，如腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，长期摄入还可能对健康造成更严重的损害。
干香菇长虫后，营养价值会大幅下降。虫子在干香菇中生长、繁殖，会消耗掉大量营养成分导致干香菇营养价值降低。同时，虫子的活动和代谢还会产生不利于人体健康的物质，进一步降低干香菇食用价值。
干香菇长虫后还可能滋生霉菌，霉菌在生长过程中会产生各种毒素，如米酵菌酸等，对人体健康具有潜在危害。而米酵菌酸是一种耐热的毒性菌株，烹饪后也难以完全被破坏，食用长虫的干香菇可能会增加中毒的风险。
为预防干香菇长虫，可以采取储存措施，如将干香菇放在低温、通风、干燥处进行储存，或者将干香菇放入容器密封保存，降低长虫几率。