银杏果煮熟发苦是否能吃，需根据不同情况进行分析。如果是银杏果本身没有成熟，或是没有去除果肉中的芯，在煮熟的情况下，可适当食用，一般不会对身体造成影响。如果银杏果完全煮熟，但仍然发苦，需避免食用，其中可能会含有一定毒性。
1、能吃：银杏果煮熟发苦可能是因为银杏果本身没有成熟，或没有去除果肉中的芯，其中的营养物质一般不会产生破坏，适当食用不仅对身体不会造成太大影响，还可补充部分人体所需维生素和微量元素；
2、不能吃：银杏果煮熟发苦也有可能是因为未完全煮熟，此时，银杏果会残留一部分氢氰酸毒素，从而会引起发苦，需避免食用。如果过量食用，可能会引起中毒反应，出现恶心、呕吐，严重者甚至可能会出现昏迷或休克。
如果误食未煮熟的银杏果，应及时就诊，进行催吐、洗胃等治疗。