土豆丝隔夜没炒第二天是否还能吃，通常需要根据实际情况而定。如果土豆没有变色、变质，一般能吃，反之则不能吃，以免对身体健康造成不良影响。
如果将切好了的土豆丝做好密封工作，如用保鲜膜进行覆盖，并及时放置在冰箱冷藏室内或者是室内温度较低的环境下保存，一般不容易出现变质的情况。如果次日土豆颜色并没有发生太大改变，而且也并没有出现特殊异味，通常未发生变质，则土豆丝隔夜没炒第二天还能吃，不会对身体健康造成严重不良影响。
但是如果将切好了的土豆丝放在高温环境中，或者并没有做好任何密封措施，导致土豆中的多酚类物质氧化成为醌类物质，或者其中滋生大量的细菌，导致土豆中的营养成分发生改变。这种情况下，进食后容易导致细菌进入体内，而引发机体感染，还可能出现食物中毒的情况。因此，此种情况下土豆丝隔夜没炒第二天不能吃。
如果不慎误食了已经变质的土豆，建议及早前往正规医院内科或急诊科就诊，遵医嘱完善血常规、便常规等检查以明确诊断，并积极进行相应治疗，以免导致病情进一步加重。在日常生活中，应注意饮食的新鲜、卫生。