杨梅发霉后，即使经过煮沸处理，也不建议食用。为了确保食品安全和营养健康，我们应该选择新鲜的杨梅，并妥善储存，避免其发霉变质。
杨梅是一种营养丰富的水果，富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、维生素E、B族维生素、氨基酸以及多种矿物质，如铁、镁、铜等，这些成分对于维持人体健康、增强免疫力等方面具有重要作用。然而，当杨梅发霉后，其营养价值将大打折扣，甚至可能产生有害物质。
发霉的杨梅表面会长出霉菌菌落，这些霉菌在生长过程中会分解杨梅的营养成分，导致营养价值降低。更重要的是，霉菌还可能产生有毒物质，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等。这些毒素对人体有较强的毒性作用，且耐高温，不易被破坏。煮沸虽然是一种有效的杀菌方法，但对于某些霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素，其耐热性较强，即使经过高温煮沸，也难以完全去除。
食用发霉的杨梅，即使经过煮沸处理，也可能导致食物中毒。症状可能包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力等，严重时甚至可能危及生命。长期摄入含有霉菌毒素的食物，还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，增加患癌症的风险。
从营养学的角度来 看，发霉的杨梅已经失去了其原有的营养价值。杨梅发霉后，其口感和风味也会大打折扣，变得不再酸甜可口，甚至可能带有异味。因此，从口感和营养价值两个方面考虑，发霉的杨梅都不值得食用。
如果杨梅已经发霉，应该立即丢弃，避免继续食用或处理。同时也应增强食品安全意识，避免食用任何发霉、变质的食物，以保障自己的健康。