没打开的黄豆酱过期后不可以吃。黄豆酱作为一种常见的调味品，其品质和安全性在保质期内是得到保障的，但一旦过期，就可能存在食品安全隐患，不宜再食用。
在保质期内，黄豆酱的风味、色泽、口感和营养成分都相对稳定，适合食用。然而一旦超过保质期，黄豆酱中的微生物可能开始活跃，导致食品变质。
即使黄豆酱未开封，也不能完全避免微生物的污染和繁殖。在黄豆酱的生产、包装和储存过程中，都可能存在微生物污染的风险。这些微生物在适宜的条件下会迅速繁殖，并产生有害物质，如细菌毒素等，不仅可能破坏黄豆酱的风味和口感，还可能对人体健康造成威胁。
此外，黄豆酱中的营养成分也可能随着时间的推移而流失，黄豆酱富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，这些成分在长时间的储存过程中可能逐渐分解或流失，导致黄豆酱的营养价值降低。
而且食用过期的黄豆酱可能对身体健康造成不良影响，过期黄豆酱中的有害物质可能刺激胃肠道，引起腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。对于免疫力较弱的人群，如老人、小孩和孕妇等，食用过期黄豆酱可能带来更大的健康风险。
在购买黄豆酱 时，应该注意查看其生产日期和保质期，并在保质期内尽快食用完毕。如果黄豆酱已经过期或者出现了异味、变色等异常情况，就应该立即丢弃避免食用。