茄子发苦通常不建议食用，因为这可能意味着茄子已经受到病原微生物的污染或茄碱含量过高。为了确保食品安全和健康，应选择新鲜、无苦味的茄子进行食用，并注意存储和烹饪方式。
茄子发苦可能是在存储过程中受到不当处理，如长时间暴露在高温或潮湿环境中，受到细菌、病毒、霉菌等病原微生物的污染，此时茄子已经发生变质。食用这样的茄子可能会加重胃肠道负担，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状，严重时还可能引起食物中毒。
茄子中的茄碱是一种有毒物质，虽然正常茄子中的茄碱含量较低，不足以对人体造成危害，但发苦的茄子中茄碱含量可能过高。一次性摄入过多茄碱可能导致中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为了确保食品安全和健康，应避免食用发苦的茄子。
另外，某些茄子品种本身就带有苦味，这是由其遗传特性决定的。例如一些野生茄子品种含有较高的苦味物质，如苦味素。烹饪过程中油温过高、时间过长或火候掌握不当，也可能导致茄子产生苦味。此类情况虽然对于人体的危害较小，但是为了避免口味不佳，或者潜在的食品安全风险，也不建议进食。
如果购买的茄子带有苦味，建议丢弃并 购买新鲜的茄子。在日常生活中，应注意茄子的存储方式，避免长时间暴露在高温或潮湿环境中。在烹饪茄子时，应掌握适当的烹饪方法和火候，避免油温过高或烹饪时间过长导致茄子产生苦味。