酸奶保质期21天，过了一星期不可以喝，酸奶在保质期内能够保证其品质和安全性，但超过一定时间后可能会变质。在饮用酸奶时必须要注意其保质期和品质，避免饮用过期或变质的酸奶。
酸奶是一种发酵乳制品，富含蛋白质、钙、益生菌等营养成分，在适宜的储存条件下，酸奶可以在保质期内保持良好的品质。随着时间的推移，酸奶中的营养成分可能会逐渐发生变化，也可能会滋生细菌等微生物。
对于保质期21天的酸奶来说，过了一星期后，虽然还没有达到保质期的终点，但也不能保证其安全性。是因为酸奶的储存条件、包装完整性等因素都会影响其品质和安全性，如果酸奶在储存过程中受到高温、阳光直射、震动等不良因素的影响，或者包装出现破损、漏气等情况，即使还在保质期内，也可能已经发生变质。
变质的酸奶可能会对人体健康造成不良影响，变质的酸奶中可能会含有大量的有害微生物，如细菌、霉菌等。这些微生物进入人体后，可能会引起肠胃不适、腹泻、呕吐等症状。变质的酸奶中的营养成分可能已经被破坏，无法为人体提供所需的营养。变质的酸奶还可能会产生一些有害物质，如毒素等，对人体健康造成更大的危害。
在购买酸奶时，要注意查看保质期和储存条件，并尽量选择新鲜的酸奶。要注意酸奶的包装完整性，避免购买包装破损、漏气的酸奶。