黄鳝骨头汤通常是指黄鳝与猪骨、牛骨、羊骨等烹饪而成的汤，其中含有的营养物质较为丰富，适量摄入后有利于机体健康。
黄鳝性温、味甘，其中含有丰富的卵磷脂、优质蛋白、脂肪等多种营养物质，具有一定的补血、养气价值，猪骨、牛骨、羊骨中通常含有较多钙质、骨胶原等营养物质，具有一定补肾、强筋的作用，将两者一起煲汤可以充分发挥两者的功效，适当食用可以补充机体所需营养物质，有利于滋补身体、缓解虚弱，帮助提高机体的抵抗力。黄鳝中含有的卵磷脂等营养物质是构成人体各器官、组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养，因此适量食用黄鳝骨头汤还有利于大脑发育。
虽然黄鳝骨头汤中的营养成分比较多，但大量食用可能会导致机体出现营养过盛的情况，还可能造成脂肪堆积，所以在吃黄鳝骨头汤的时候要注意适量。