高丽参发霉后不能食用，高丽参作为一种中药材，其药性和营养价值均极为丰富。一旦高丽参发霉，意味着其内部的营养成分和药性已经遭到破坏，甚至可能产生了有害物质，不能再继续食用。
高丽参发霉通常是由于储存环境不当，如湿度过高或温度不适宜，导致霉菌生长，霉菌在生长过程中会消耗高丽参中的营养成分，使其失去原有的营养价值和药用功效，霉菌还可能产生多种有毒物质，如黄曲霉毒素等，这些毒素对人体健康具有潜在危害。
如果食用了发霉的高丽参，霉菌及其产生的毒素会随之进入人体胃肠道，容易诱发胃肠炎等疾病，患者可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适的症状。更为严重者，还可能出现食物中毒的情况，表现为头晕、头痛、发热等不适症状。长期食用发霉的高丽参，还可能增加癌症的发生风险，如肝癌、胃癌等。
为了确保健康，发霉的高丽参应坚决丢弃，应妥善保存高丽参，选择干燥、通风、阴凉的地方进行存放，避免阳光直射和潮湿，要定期检查高丽参的储存情况，一旦发现霉变迹象，应立即处理。
在食用中药材时，还应保持警惕，注意药材的质量和安全性，如果药材出现变色、虫蛀、霉变等情况，不能再食用。在食用前，应仔细检查药材的外观、气味和质地，确保其符合安全标准。