正常人群适量吃咖喱通常不会上火，但短时间内大量吃，或经常性吃咖喱，则有可能引发上火。因为咖喱的主要成分是葱、姜黄、辣椒、孜然、小茴香、八角、胡椒、桂皮等，其中多数属于辛辣、热性食物，大量食用容易加重体内热性症状，出现小便黄、口角溃烂、咽喉疼痛、眼睛红肿等多种症状，也就是中医所说的上火。
通常情况下，咖喱适合多数人群食用，尤其是体质虚弱、热气不足、手脚发凉、瘦弱的人群食用，有助于增加体内热气，缓解手脚发凉的情况。吃完咖喱后可适当喝清水，或进食一些清淡的水果、蔬菜以及清热祛火的食物，用以补充水分，减少辛辣食物对体内水分的消耗，可减少上火的可能。
但对于本身对咖喱中所含成分过敏的人群应禁食，反之易出现消化道、面部，甚至于全身性皮疹、瘙痒、红肿等不适症状，部分过敏严重者还可能出现头晕、呼吸困难、休克等症状。此外，胃炎、胃及十二指肠溃疡等疾病的患者建议尽量少吃，因为更易对胃肠道造成刺激，产生胃痛、胃痉挛、恶心、反胃等不适，也不利于相关疾病的治疗。